Утиная грудка-200 г
Яблоки- 300 г
Белые грибы- 50 г
Сливочное масло- 30 г
Растительное масло для жарки- 30 г
Тимьян, розмарин, чеснок- по вкусу
Соль, перец- по вкусу
Куриный демиглас:
Куриные крылья-1 кг
Лук-200 г
Трюфельная паста- 5 г
Вода-3 литра
Приготовление:
Вымачиваем утиную грудку в соленом маринаде в течение суток.
Режем яблоки, запекаем в духовке с чесноком, солью, маслом и тимьяном при 180 градусах в течение 20 минут.
Из половины запеченных яблок делаем пюре, вторую половину нарезаем кубиками.
Белые грибы бланшируем в воде, нарезаем и обжариваем на сливочном масле с добавлением тимьяна и розмарина.
Обжигаем утку, растапливая жир.
Соус куриный демиглас: мелко рубим куриные крылья (каждое крыло на 4-5 частей). Обжариваем их до золотистой корочки на растительном масле. Затем обжариваем репчатый лук, морковь, добавляем тимьян, заливаем водой и выпариваем. Добавляем трюфельную пасту.
Обжариваем на коже утиную грудку с добавлением чеснока, тимьяна и розмарина, добавляем сливочное масло. Жарим до температуры 54 градусов.
Смешиваем пюре с нарезанными яблоками, выкладываем на блюдо. Нарезаем утиную грудку. Выкладываем обжаренные грибы и поливаем трюфельным демигласом, добавляем соль, украшаем съедобной бумагой из чернослива.
