Ингридиенты:
Тыква
Яйцо (желток) – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мёд – 2 столовые ложки
Мука
Масло сливочное
Желатин листовой – 2 шт.
Молоко
Сыр маскарпоне – 400 г.
Сливки 33%
Вода
Сахар, соль
Молотый имбирь, молотая гвоздика, молотая корица
Мангольд
Рецепт:
Берем половину небольшой тыквы, застилаем противень пергаментом, кладем тыкву. Запекаем в духовке около 40 минут.
Делаем тесто для печенья. Смешиваем 1 яйцо, две столовые ложки меда, добавляем муку, сливочное масло, сахар, по чайной ложке молотого имбиря, молотой гвоздики и молотой корицы.
Тесто убираем в холодильник на 30 минут.
Делаем пюре из тыквы, отжимаем.
2 яичных желтка смешиваем с сахаром, взбиваем до состояния мусса. Листовой желатин (2 шт.) замачиваем в воде на 3 минуты, отжимаем, добавляем молоко, греем до растворения желатина.
Делаем крем. Смешиваем тыквенное пюре, мусс, растворенный в молоке желатин, добавляем по чайной ложке молотого имбиря, молотой гвоздики, 2 чайных ложки молотой корицы. Добавляем сыр маскарпоне.
Раскатываем тесто, выпекаем 10 минут в духовке при 160 градусах.
Делаем карамель. Растапливаем на плите сахар, сливки сливочное масло
доводим до состояния карамели.
Часть печенья заворачиваем в полотенце и крошим.
Выкладываем на тарелку крошки, шарик крема, поливаем карамелью, добавляем печенье, украшаем мангольдом.
