' style='fill:%23c4c4c4;fill-opacity:1'%3E%3Cpath d='M93.28-57.4h2.52l-6.33 11.74h-2.6l6.41-11.75zM98.5-57.4h2.52L94.7-45.67h-2.6l6.4-11.75zM103.78-57.4h2.52l-6.33 11.74h-2.6l6.4-11.75z'/%3E%3C/a%3E%3C/svg%3E)
«Устрицы можно растить и в Наро-Фоминске». Александр Раппопорт о том, как санкции повлияли на ресторанный бизнес
Юлия Таратута поговорила с адвокатом и ресторатором Александром Раппопортом на самые вкусные темы и узнала, как санкции повлияли на ассортимент ресторанов.
Александр Раппопорт: «Я не поддерживаю санкции, но нам приходится вести бизнес в ситуации, которую мы имеем. С введением ограничений в меню ресторанов не изменилось практически ни одной позиции: единственным исключением стали шанхайские рачки — их привозили из Нормандии. Все продукты являются заменяемыми. Устрицами нормандскими мы также не пользуемся, мы используемся выращенными устрицами — сахалинскими, тунисскими, как и большинство морепродуктов в России сегодня».
«Санкции вывели в свет небольших российских производителей, которые создают продукцию надлежащего уровня. С частью из них мы сегодня работаем — раньше не существовало механизма выхода на них: ни мы их не знали, ни сами небольшие производители к нам не обращались. Сегодня мы используем очень неплохое мясо местного производства — из Ростовской области и Краснодарского края».
