Мука крупного помола – 100 г
Мука мелкого помола – 400 г
Яйца – 9 желтков и 1 целое
Оливковое масло
Сливочное масло
Чеснок – 2 зубчика
Лук зеленый (белая часть) 5 г.
Помидоры (без кожи) 70 г.
Помидоры крупные – 2 шт.
Соль, сахар, перец черный
Рикотта
Молоко
Сливки 33%
Базилик зеленый
Кресс-салат
Говядина (шейка)
Хлеб пшеничный
Подготавливаем все для теста: Мука крупного помола, Мука мелкого помола, Яйца, Оливковое масло. Замешиваем тесто. Посыпаем мукой, убираем в полотенце «отдохнуть» на 30 минут.
Делаем пасту.
Хлеб замачиваем в молоке. Говядину очищаем от пленок, режем. Делаем фарш. Добавляем несколько ложек оставшихся белков, сливочное масло, замоченный в молоке хлеб, соль, перец, сливки. Формируем фрикадельки, панируем в муке.
Режем маленькие помидоры, очищенные от кожуры. Режем большие помидоры, делаем фреш.
Зубчики чеснока режем пополам, удаляем сердцевину. Режем белую часть зеленого лука.
Рикотту взбиваем со сливками, добавляем соль.
Варим пасту до состояния «аль денте».
Обжариваем фрикадельки.
На оливковом масле обжариваем чеснок, вынимаем. Добавляем помидоры, сахар, соль, специи, томатный фреш.
Добавляем пасту, прогреваем 2-3 минуты.
Добавляем листья базилика.
На тарелку выкладываем крем из рикотты, пасту и фрикадельки, поливаем оливковым маслом.
Украшаем кресс-салатом и базиликом.